Muffins salés réinventés

Vous en avez assez des sempiternels muffins aux carottes? Voici une recette de muffins salés excellents du déjeuner à la collation, combinant l’arôme du brocoli, la douceur du fromage ricotta et le croquant des graines de tournesol.

Durée de préparation : 20 minutes Durée de cuisson : 20-25 minutes Rendement : 12 muffins

Ingrédients

220g (1/2 lbs) de brocoli coupé en fleurettes
125ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
125ml (1/2 tasse) de farine tout-usage
250ml (1 tasse) de gros flocon d’avoine
15ml (1 c.à soupe) de poudre à pâte
125ml (1/2 tasse) de graines de tournesol non-salées
30ml (2 c.à soupe) d’huile d’olive
80 ml (1/3 de tasse) de lait
3 œufs
250ml (1 tasse) de fromage ricotta 15% m.g.
Poivre noir moulu, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400°F)
Dans un grand bol, mélanger le brocoli, les farines, l’avoine, la poudre à pâte et la moitié des graines de tournesol.
Dans un autre bol, fouetter l’huile, le lait, les œufs et le fromage ricotta. Assaisonner.
Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange jusqu’à homogénéité.
Verser dans un moule à muffins format moyen. Saupoudrer le reste des graines de tournesol.
Cuire au four entre 20 et 25 minutes.

Le brocoli, ce mal-aimé !

Si vous avez de la difficulté à intégrer des légumes dans l’alimentation de vos trésors, les intégrer dans des recettes comme celle-ci s’avère une solution efficace. Le brocoli est souvent le légume rejeté des enfants lorsqu’il est bouilli ou trop cuit, mais essayez de le faire sauter afin que sa cuisson soit al dente, son goût deviendra plus sucré et son odeur moins prononcée. Même si vos tout-petits le redoutent, réessayez de leur offrir ce légume sous différentes formes, ils finiront par se risquer et à l’apprécier.

Merci à Karine Paiement, stagiaire en diététique, pour sa collaboration à cette recette !

Geneviève Nadeau Dt.P. Nutritionniste

Dynamique et passionnée de vie saine, Geneviève Nadeau, est à l’écoute des gens qui n’ont pas le temps de cuisiner ou de se soucier de leur alimentation. Elle veut les accompagner pour leur prouver que bien manger, ce n’est pas si compliqué !