Riz corail des mers

• 250 ml de riz brun
• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce chili
• 1 poivron jaune, en dés
• 1 poivron rouge, en dés
• 1 courgette (zucchini) en tranches
• 2 conserve de filets de maquereaux dans la sauce tomate
• 2 oignons verts, hachés finement
• Poivre noir, au goût

1. Pour cuire le riz, amener l'eau à ébullition. Verser le riz brun, le curcuma et la sauce chili puis poursuivre la cuisson selon les indications de l'emballage.
2. Pendant ce temps, faire revenir les légumes dans une poêle antiadhésive (avec très peu d'huile, si nécessaire) environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter les filets de maquereaux puis bien mélanger, pour que le poisson soit déchiqueté.
3. Dans un grand bol, mélanger le riz cuit, les légumes et le poisson. Parsemer d'oignons verts et poivrer, au goût. Servir dans des bols à gratin.

Tant qu'il y en aura… Les casseroles de riz se transforment très bien en salade-repas. Faites cuire plus de riz et de légumes pour préparer votre dîner du lendemain. Le maquereau attendra son tour, car des œufs cuits durs ou un surplus de poulet cuit se marient aussi à merveille avec ce riz.