Spaghettis primavera fromagés

• 1 oignon jaune, haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive ou de canola
• 1 carotte pelée, coupée en julienne
• 1 courgette verte, coupée en julienne
• 1 poivron jaune, coupé en fines lanières
• 250 ml (1 tasse) de fleurons de chou-fleur
• 125 ml (1/2 tasse) de pois verts surgelés
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
• 60 ml (1/4 tasse) de parmesan frais râpé
• 1,25 L (5 tasses) de spaghettis cuits
• Poivre noir moulu, au goût

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile environ 3 minutes.
2. Ajouter les légumes, et faire cuire environ 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soient tendres, mais encore fermes.
3. Verser le bouillon de légumes, le lait, le fromage cheddar et le parmesan dans la casserole. Bien mélanger avec les légumes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
4. Mélanger les spaghettis cuits avec les légumes, puis servir en poivrant généreusement le tout.

N'hésitez pas à congeler les surplus de cette recette ou à faire cuire plus de légumes et de pâtes pour en faire des lunchs à déguster la semaine suivante. Un fruit complètera bien ce plat savoureux. Vous pourriez aussi ne pas ajouter de spaghettis et servir des légumes fromagés pour accompagner une petite portion de poitrine de poulet ou de poisson à chair blanche.