À la découverte des légumineuses

Pas besoin d’être végétarien pour introduire les légumineuses dans l’alimentation de vos tout-petits. En les présentant tôt à votre enfant, vous développerez leur goût pour les légumineuses, et leur permettrez de varier leurs sources de protéines alimentaires.

Les légumineuses, ce sont de vraies mines d’éléments nutritifs ! Fibres, vitamines, minéraux, protéines… Elles ont tout pour combler l’appétit des héros et des  princesses, sans compter qu’elles remplacent bien la viande à l’heure des repas. Faites l’essai de plusieurs variétés afin de trouver celles qui plaisent le plus à leur papilles : haricots blancs, rouges ou noirs, soya, lentilles vertes ou rouges, pois cassés, pois chiches, etc.

Il n’y a pas que la soupe aux pois et les fèves au lard, pour faire apprécier les légumineuses à vos enfants. Au tout début, commencez par les introduire dans une soupe ou les réduire en purée avec un peu de jus de citron, du yogourt nature et des fines herbes. Ce sera le parfait accompagnement pour les crudités, ou la meilleure tartinade qui soit pour se marier à tous les pains à sandwichs… Les lentilles sont excellentes dans une sauce à spaghetti sans viande. Elles sont aussi les reines des pains de viandes, lorsque vous remplacer une partie du bœuf haché par celles-ci. Une fois que les papilles de votre marmaille seront plus habituées, vous pourrez les intégrer dans des salades ou même les servir en sauté accompagnés de légumes et de couscous de blé entier.

Trempette aux haricots blancs et au pesto

Ingrédients

• 1 boîte de 540 ml (19oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
• 125 ml (1/2 tasse) de pesto de basilic
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 5 ml (1c. à thé) d’ail haché

Préparation

1. Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.
2. Diviser dans des plats hermétiques pour la boîte à lunch. Garder au froid jusqu’au repas.

Tiré de : Boîtes à lunch santé, Geneviève O’Gleman, Dt.P., Nutritionniste, Éditions La Semaine, 2007