Salade de pommes de terre au thon

Quoi faire avec des surplus de pommes de terre ? Des boîtes à lunch remplies de salade de pommes de terre ! Elles sont tellement nourrissantes, surtout lorsqu’on conserve leur pelure. En voici une version très savoureuse. Rendement : 4 portions Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes (pour les pommes de terre) Ingrédients

1 L (4 tasses) de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
½ poivron rouge, en dés
1 conserve (340 ml) de cœurs de palmiers et d’artichauts mélangés, rincés et égouttés
1 conserve de thon (environ 120 g) dans l’eau, égouttée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
Poudre d’ail au goût
Sel et poivre, au goût
Persil frais haché, au goût (facultatif)
4 œufs cuits dur

Préparation

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau. Égoutter, et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Une fois les pommes de terre refroidies, ajouter les cœurs de palmiers et d’artichauts tranchés, le poivron et le thon. Bien mélanger.
Dans un petit bol, mélanger l’huile, la moutarde et les assaisonnements. Verser sur les pommes de terre, et mélanger à nouveau.
Servir avec un œuf cuit dur.

Pommes de terre nouvelles, vraiment nouvelles ? Les pommes de terre « nouvelles » sont des pommes de terre qui viennent tout juste d’être récoltées. Elles sont souvent de plus petit format, et leur pelure est mince et savoureuse. Elles sont idéales pour les salades de pommes de terre. Les pommes de terre « grelots » sont également délicieuses en salades.

Geneviève Nadeau Dt.P. Nutritionniste

Dynamique et passionnée de vie saine, Geneviève Nadeau, est à l’écoute des gens qui n’ont pas le temps de cuisiner ou de se soucier de leur alimentation. Elle veut les accompagner pour leur prouver que bien manger, ce n’est pas si compliqué !